超高壓食品處理技術(shù)（HPP食品處理），是指利用壓媒（通常是液體介質(zhì)，例如水）使食品在極高的壓力（例如(100～1000)MPa）下產(chǎn)生酶失活、蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化和微生物滅活等物理化學(xué)及生物效應(yīng)，從而達(dá)到滅菌和改性的物理過程。主要機(jī)理是能夠使微生物細(xì)胞膜和細(xì)胞壁損傷、改變細(xì)胞形態(tài)、影響細(xì)胞內(nèi)酶活力及細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和廢棄物的運(yùn)輸，從而殺死食品中的腐敗菌和致病菌。

HPP食品處理是High Pressure Processing的簡稱，中文翻譯是高壓技術(shù)或靜水壓技術(shù)。一般大于100MPa的壓力稱為超高壓，因此HPP稱為超高壓技術(shù)。食品超高壓技術(shù)(HPP)是將軟包裝或散裝的食品放入密封的、高強(qiáng)度的施加壓力容器中，以水和礦物油作為傳遞壓力的介質(zhì)，施加高靜壓(100~800 MPa)，在常溫或較低溫度(低于100℃)下維持一定時間后，達(dá)到殺菌、物料改性、產(chǎn)生新的組織結(jié)構(gòu)、改變食品的品質(zhì)和改變食品的某些物理化學(xué)反應(yīng)速度的一種加工方法。HPP是一種非熱加工技術(shù)。