牛肉富含鐵和蛋白質(zhì)，脂肪和膽固醇相對較低，具有防治缺鐵性貧血的作用，有助于修復(fù)組織，加速傷口愈合。牛肉中的肌氨酸和維生素含量較高，對增加肌肉、增強免疫力、促進蛋白質(zhì)代謝和合成有很好的作用。

　　HPP食品處理在牛肉加工中具有重要的應(yīng)用價值。一些研究表明，HPP超高壓殺菌技術(shù)可以顯著提高牛肉的質(zhì)量和安全性。在嫩化方面，它可以破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，使牛肉更嫩多汁，改善口感，在殺菌方面，HPP超高壓殺菌技術(shù)可以有效殺死牛肉中的細菌、霉菌、母菌等微生物，延長牛肉的貨架期，同時在很大程度上保留牛肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，此外，HPP超高壓殺菌技術(shù)處理也可以加速牛肉的腌制過程，提高腌制效率，使調(diào)味料更均勻地滲透到肉中。此外，HPP超高樂殺榮技術(shù)可以改善肉制品的顏色和風(fēng)味。HPP超高樂殺蒙技術(shù)加工的牛肉高度值增加，紅度值降低，增加牛肉中肌酸的含量，提高風(fēng)味。

　　HPP超高樂殺常技術(shù)作為一種冷殺榮技術(shù)，不僅能保證食品中的熱敏成分不受損傷，還能抑制食品的變化，在不影響原色、香、味、形、營養(yǎng)價值的前提下，提高肉的嫩度，延長食品的貨架期。

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