菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖、蛋白質(zhì)等元素，尤其是維生素C含量高。菠蘿味甘微酸，具有清熱解暑、生津止渴的功效。此外，果汁中還含有一種類似胃液的酶，可以分解蛋白質(zhì)，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅能減肥，而且對健康有不同的效果。菠蘿汁已經(jīng)成為人們炎熱夏天的最佳選擇。

　　超高壓殺菌是一種重要的食品非熱加工技術，是指在常溫或略高于常溫的情況下，超高壓食品滅菌設備將食品密封在彈性容器中，在一定壓力下(100-600MPa)處理一段時間，以達到殺菌、抑酶、改善食品性質(zhì)的效果。與傳統(tǒng)的熱處理相比，超高壓殺菌機不會破壞共價鍵，對小分子物質(zhì)影響不大，能更好地保持食品的風味、營養(yǎng)、色彩和質(zhì)感。

　　此前，許多學者對菠蘿汁加工中使用的超高壓殺榮機進行了大量研究。研究表明，菠蘿汁經(jīng)過超高壓殺蒙機處理后，可以實現(xiàn)商業(yè)無菌。與鮮榨渡蘿汁相比，菠旁原汁的pH值、總酸、總糖和可溶性固體含量沒有顯著差異。維生素C保留率高達94.92%。超高壓殺菌不僅保持了相關蘿卜的均夕穩(wěn)定性，而且更好地保持了鮮榨的口感和顏色。此外，菠蘿汁經(jīng)過超高壓殺菌機處理后，可以有效延長其貨架期。

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