好的肉制品具有風味獨特、食用方便、營養(yǎng)價值高、食用方便等特點，但容易被微生物感染，導致腐敗變質，影響其食用安全。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶、皮膚酶或脂肪酶，分解蛋白質和脂肪，產(chǎn)生小分子物質，使肉制品中的蛋白質和脂肪發(fā)生一系列變化，導致肉制品的感官質量下降，直至完全失去商品價值和營養(yǎng)價值。因此，只有不斷創(chuàng)新肉制品的生產(chǎn)加工，才能滿足消費者對健康食品的需求。通過HPP超高壓設備，可以實現(xiàn)健康營養(yǎng)的食品。

　　肉制品行業(yè)的保鮮技術，如化學保鮮效果好，但有些化學保鮮劑本身致畸致癌，長期使用會對人體造成危害；高純度天然保鮮劑提取技術的局限性和單一保鮮劑不盡如人意的抗菌效果，都影響了殼聚糖、乳酸鏈球菌素等天然保鮮劑的廣泛應用。

　　物理保鮮，如氣調保鮮，能有效保持肉制品的新鮮度和安全性，但氣調包裝容易交叉污染，肉制品在儲運過程中流失的水分滯留在包裝袋內，降低了感官價值。為了克服這些保鮮技術的缺陷，HPP食品處理和技術的誕生和應用可以彌補上述不足。自2000年以來，HPP超高壓技術應用于全球的肉制品數(shù)量呈指數(shù)級增長，顯示出巨大的潛力。

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