果蔬泥是經(jīng)過一系列生產(chǎn)工藝制成的商品，包括清洗、選擇、磨漿、調配、濃縮、殺菌等步驟。由于其方便快捷，具有天然水果和蔬菜的獨特風味，口感純凈，營養(yǎng)豐富，無需咀嚼即可直接吞咽，深受消費者的喜愛，尤其是兒童和老年人。果蔬泥是一種天然綠色快餐，具有廣闊的市場前景。

　　然而，目前市場上銷售的果蔬泥商品大多采用熱殺菌技術，會導致果蔬泥商品的營養(yǎng)、風味和顏色嚴重損失。因此，有必要轉變?yōu)椤袄洹奔庸?。該技術不僅能有效殺菌，還能使食品達到殺酶、改變物理性質的目的。因此，使用超高壓食品滅菌設備生產(chǎn)果蔬泥將是保持果蔬泥營養(yǎng)和風味、提高產(chǎn)品質量和安全的可行方法。

　　近年來，隨著國內超高壓HPP技術的興起，市場上出現(xiàn)了許多HPP復合果蔬泥產(chǎn)品。超高壓HPP技術處理后，能有效消除果蔬泥中的微生物。與熱處理相比，超高壓HPP技術處理能更好地保持樣品的顏色、抗壞血酸含量、抗氧化能力和流變特性。

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