如何更好地處理傳統(tǒng)的培根產(chǎn)品，傳統(tǒng)的培根產(chǎn)品因其濃郁的香味而深受消費者的喜愛，在人們的肉類消費中占有關鍵地位。雖然該行業(yè)發(fā)展迅速，勢頭良好。但與其他食品和肉類行業(yè)相比，傳統(tǒng)培根產(chǎn)品的工業(yè)化水平仍然較低。所以如何加工已經(jīng)成為首要任務，HPP食品處理技術可以更好地處理肉制品。

　　肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選材、修整、腌制、調(diào)味、成型、成熟（或不成熟）、包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

　　從分類的角度來看，肉制品可以根據(jù)加熱溫度和加工工藝進行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品：根據(jù)生產(chǎn)工藝的差異，肉制品可分為腌肉制品、腌肉制品、重烤串肉制品、香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。

　　從低溫肉制品的生產(chǎn)過程來看，低溫肉制品加工過程中多個環(huán)節(jié)的處理保證了蛋白質(zhì)的高效提取。而且，由于低溫肉制品沒有經(jīng)過高溫處理，在滅菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和微生物，會污染低溫肉制品。加工過程中，要嚴格控制清潔衛(wèi)生和人員自身衛(wèi)生安全，及時消毒滅菌，加強低溫肉制品加工管理的規(guī)范化。那么超高壓HPP超高壓技術就能更好地解決上述問題。超高壓HPP技術是在常溫下用100mpa-1000mpa的液體靜壓作用于食品或原料。在預定壓力下維持一段時間，通過超高壓力德的作用，食品或原料中的細胞膜破裂，從而達到殺菌的效果。通過純物理效果實現(xiàn)無污染、0添加的商品。

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