桑葚，又稱桑葚果，味道甜美，汁液豐富，酸甜可口，被稱為“民間圣果”，深受人們的喜愛。桑葚富含多種維生素、礦物質和蛋白質，特別是鐵，能有效提高血紅蛋白含量，改善貧血，增加血液循環(huán)，加速新陳代謝和氧氣供應。

　　如今，新鮮果汁深受人們的喜愛，桑葚汁也很受歡迎。然而，保留天然桑葚汁中的營養(yǎng)成分、新鮮口感和風味，延長其貨架期，是果汁加工企業(yè)非常嚴重的問題。經(jīng)過超高壓食品保鮮設備的處理，這個大問題就可以解決了。利德福]超高壓試驗服務基地通過利德福]超高壓設備對桑登汁進行超高壓處理，并與熱殺相比，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的熱殺菌處理會導致桑葚汁顏色加深、熱敏性物質損失、抗氧化活性變化等變化。選擇超高壓設備對桑葚汁進行殺菌，既能保證桑葚汁的營養(yǎng)成分不易流失，又能保證其安全性和安全性。

　　經(jīng)研究比較，發(fā)現(xiàn)超高壓和熱殺滅處理對桑葚汁中的微生物有一定的消除作用，可達到商業(yè)無菌狀態(tài)。但與未殺菌桑葚汁相比，超高壓處理后桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、電導率、褐變度、透光性變化不明顯，揮發(fā)性成分、白藜蘆醇、總酚、總黃酮、DPPH、羥基自由基去除效率、總抗氧化能力影響較小，熱處理后各項指標明顯降低。

　　儲存穩(wěn)定性方面，25°C環(huán)境儲存60天后，以微生物菌落總數(shù)為評價指標，發(fā)現(xiàn)兩種處理方法均能滿足商業(yè)無菌要求。儲存60天后，超高壓設備處理桑葚汁的pH值、可溶性固體含量、電導率、褐變度變化不明顯，白藜蘆醇含量、總酚含量、DPPH自由基去除效率和總抗氧化能力下降較小；熱殺菌桑葚汁變化明顯。

　　與室溫儲存相比，低溫儲存可以抑制桑葚汁的顏色、形狀、氣體和味道的不良變化。同時，超高壓殺菌可以更好地保持桑葚汁的味道和顏色，感官質量明顯優(yōu)于熱處理桑葚汁。

　　*免責聲明:轉載內(nèi)容均來自于網(wǎng)絡，如有異議請及時聯(lián)系，本網(wǎng)將予以刪除。