HPP食品處理技術(shù)作為一種獨特的物理處理方法，在食品加工中具有廣泛的應(yīng)用價值，也在一定程度上應(yīng)用于葡萄酒生產(chǎn)。力德福]超高壓非熱加工技術(shù)對葡萄酒加工和陳釀處理具有良好的應(yīng)用前景，有望幫助葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。

　　超高壓HPP技術(shù)在食品和葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用可以起到殺菌和抑菌的作用。其獨特的物理性能會影響細胞的結(jié)構(gòu)，破壞氫鍵，導(dǎo)致一些基礎(chǔ)物質(zhì)的變異，使蛋白質(zhì)在超高壓下凝固，酶失去活性，破壞細菌細胞膜，從而達到殺菌抑菌的效果。在酒精生產(chǎn)中，超高壓技術(shù)的科學(xué)合理應(yīng)用不僅可以提高酒精的質(zhì)量，而且可以作用于非共價鍵，而且不會破壞共價鍵，不會破壞酒精原有的顏色、香味、味道和一些營養(yǎng)物質(zhì)，從而保證酒精的原味。

　　超高壓HPP技術(shù)通過對葡萄酒的壓力處理，結(jié)果表明，過高或過低的壓力會影響葡萄酒的風(fēng)味。在恒溫恒壓條件下處理一段時間后，葡萄酒的風(fēng)味和味道表現(xiàn)良好。我們的陳釀過程主要是通過超高壓處理，在達到設(shè)定壓力后降低新葡萄酒的表面張力，保持新葡萄酒的內(nèi)部穩(wěn)定性接近葡萄酒。此外，超高壓技術(shù)還可以擠壓新葡萄酒，減少新葡萄酒分子之間的距離，促進乙醇分子水分子的重新排列，實現(xiàn)氫鍵的結(jié)合。超高壓技術(shù)處理后的葡萄酒更加醇厚和柔軟。同時，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用超高壓技術(shù)時，可以通過超高壓促進微生物的生物化學(xué)反應(yīng)，促進細胞壁和基因的變化，抑制微生物的生理活動，破壞其原有的生理功能，達到殺菌效果。

　　同時，超高壓HPP技術(shù)在健康藥酒生產(chǎn)中的應(yīng)用對提高藥酒的質(zhì)量、營養(yǎng)價值、風(fēng)味和口感具有重要意義。與其他技術(shù)相比，超壓技術(shù)操作簡單，效果顯著，采用純物理處理。它在葡萄酒處理方面具有良好的發(fā)展前景，可用于葡萄酒的陳化和殺菌。為了加強壓力效果，縮短壓力時間，確保葡萄酒風(fēng)味不變，超高壓技術(shù)為葡萄酒的批量生產(chǎn)和大規(guī)模生產(chǎn)提供了技術(shù)支持。

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