傳統(tǒng)的熱加工技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品加工，但存在的問題包括破壞食品營養(yǎng)和浪費能源。因此，我們需要一種新的食品加工技術(shù)來彌補熱加工技術(shù)的缺陷。超高壓滅菌技術(shù)作為一種物理冷加工技術(shù)，正好符合這一趨勢，成為近年來備受關(guān)注的研究熱點。作為超高壓食品滅菌設(shè)備的制造商，我們在這條道路上不斷前進和發(fā)展，為食品加工企業(yè)提供了強有力的支持。

　　超高壓滅菌是一種物理過程，氫鍵、離子鍵、疏水鍵等非共價鍵的結(jié)合發(fā)生變化，導(dǎo)致酶失活和微生物被殺死。同時，該技術(shù)對食品中的色素、維生素、氨基酸、多肽等小分子物質(zhì)的破壞作用較小，可完全保留食品中的營養(yǎng)，保持食品的自然風味，增加食品保質(zhì)期，節(jié)約能源，提高食品衛(wèi)生安全，有利于環(huán)境保護。超高壓處理后的食品符合現(xiàn)代食品“天然營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全”的發(fā)展方向，是一種具有良好發(fā)展前景的食品加工技術(shù)。

　　肉制品行業(yè)的保鮮技術(shù)，如化學保鮮效果好，但部分化學保鮮劑本身具有致畸性和致癌性，長期使用會對人體造成危害:高純度天然保鮮劑提取技術(shù)的局限性和單一保鮮劑不盡如人意的抑菌效果。超高壓殺菌設(shè)備對冷藏豬肉中的霉菌、酵母、葡萄球菌和微球菌有明顯的抑制作用，冷藏一周后的菌落總數(shù)和大腸菌群指數(shù)均在國家標準要求范圍內(nèi)。除了大腸桿菌，沙門氏菌也是新鮮肉制品中常見的病原微生物。在低溫環(huán)境下，用超高壓處理新鮮雞肉后，沒有沙門氏菌被檢測，肉制品的安全性顯著提高。超高壓殺菌技術(shù)是新鮮肉類儲存和保存的有效方法。

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