如何好地處理傳統(tǒng)的培根產(chǎn)品，傳統(tǒng)的培根產(chǎn)品因其濃郁的香味而深受消費(fèi)者的喜愛，在人們的肉類消費(fèi)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。雖然該行業(yè)發(fā)展迅速，勢(shì)頭良好。但與其他食品和肉類行業(yè)相比，傳統(tǒng)培根產(chǎn)品的工業(yè)化水平仍然較低。所以如何加工已經(jīng)成為重要任務(wù)，超高壓食品保鮮設(shè)備可以好地處理肉制品。

　　肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、成熟（或不成熟）、包裝等工藝制成的肉類加工食品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。

　　從分類方法來看，肉制品可以根據(jù)加熱溫度和加工工藝進(jìn)行分類。根據(jù)加熱溫度，肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品；根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，肉制品一般可分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、重?zé)局破?、香腸火腿制品和發(fā)酵肉制品五類。

　　從低溫肉制品的生產(chǎn)過程來看，低溫肉制品加工過程中多個(gè)環(huán)節(jié)的處理保障了蛋白質(zhì)的高效提取。同時(shí)，由于低溫肉制品未經(jīng)高溫處理，在滅菌過程中容易滋生微生物，如常見的腐敗微生物和病原微生物，會(huì)污染低溫肉制品。在加工過程中，要嚴(yán)格控制環(huán)境衛(wèi)生和人員自身衛(wèi)生安全，及時(shí)消毒滅菌，加強(qiáng)低溫肉制品加工管理的規(guī)范化。因此，超高壓HPP超高壓技術(shù)可以很好地解決上述問題。

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