扇貝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，健腦明目，健脾胃，潤(rùn)腸.美顏?zhàn)o(hù)膚.血液循環(huán)、癌癥抑制和抗癌作用。扇貝殼和珍珠層具有很高的利用價(jià)值，扇貝肉，是閉殼肌肉（瑤柱）味道鮮美，富含氨基酸、微量元素（鈣、鋅、硒、碘等）。蛋白質(zhì)?；撬岷透鞣N不飽和脂肪酸，與海參、鮑魚同名，被列為海鮮中的珍品。

　　扇貝通常是干產(chǎn)品或閉殼肌的即食產(chǎn)品，因此扇貝的脫殼在生產(chǎn)過程中尤為重要。但目前我國(guó)貝類脫殼加工以手工操作為主，效率低下，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，超高壓脫殼技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，表現(xiàn)出良好的優(yōu)勢(shì)。利用超高壓食品滅菌設(shè)備處理扇貝。隨著壓力的增加，扇貝的脫殼率逐漸提高，當(dāng)壓力為300時(shí)MPa，然而，當(dāng)壓力升高到400%時(shí)，脫殼率可以瞬間接近100%MPa當(dāng)時(shí)，雖然貝肉可以完全從扇貝上剝落，但貝殼會(huì)在一些程度上損壞。因此，低壓應(yīng)長(zhǎng)期保持或300MPa左右超高壓瞬時(shí)處理可達(dá)到完全脫殼的目的。

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