牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，同一生物的自然培養(yǎng)也越多，因此。牛奶在運(yùn)輸和運(yùn)輸過程中，很容易受到微生物的污染，影響其產(chǎn)品。為了保障牛食品安全，通常采用巴氏殺菌和明高溫舞時(shí)殺菌。熱示菌量可以殺死乳制品中的大部分微生物，但明顯會(huì)適應(yīng)牛奶中話性成分和營(yíng)養(yǎng)展覽的不可避免的損失。

　　超高壓冷殺技術(shù)不開溫。沒有二次污染。近年來，它在食品工業(yè)生產(chǎn)中得到了應(yīng)用。超高壓食品滅菌設(shè)備不會(huì)影響共價(jià)鍵。因此，對(duì)食品內(nèi)部化學(xué)變化的影響較小，對(duì)維生素、風(fēng)味化合物、色素等食品質(zhì)量關(guān)鍵成分的破環(huán)性較小，其非熱特性好地保留了食品原有的演講質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分。梅都高壓冷手技術(shù)用于生牛奶的殺菌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明.當(dāng)工作壓力為600時(shí)MPa.保8時(shí)間15min.保溫時(shí)間30min時(shí)t,難牛奶中微生物的致死作用明顯。當(dāng)儲(chǔ)存期超過30天時(shí)，盤落總數(shù)只有100厚；大場(chǎng)鑿新鮮。沙門氏菌和金黃色葡萄球塑直到第30d仍符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

　　超高壓冷殺技術(shù)對(duì)生牛奶中的微生物有很好的殺滅作用，可以在一些程度上有效延長(zhǎng)生牛奶的貨架期。它在乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。

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